Laat de stampers trekken in de lauwe room.
De diertjes uit de schelpen halen .
Deze wassen en uit laten lekken en 4 lege schelpen apart houden.
De diertjes even aanbakken in een beetje boter.
De rest van de boter smelten in een pan, de cognac toevoegen.
Op een grote pit al roerende de room met saffraan, peper en zout toevoegen tot er een dikke saus ontstaat.
De diertjes aan de saus toevoegen, 7 min. laten sudderen en van het vuur afhalen.
De eierdooiers mengen in een kommetje met een beetje saus.
Dit mensel weer door de saus roeren op een heel laag pitje (mag niet koken) totdat er een homogene saus ontstaat.
4 diertjes op elke lege schelp leggen en de saffraansaus erover heen gieten.
Heet serveren met fijne kruiden erop.
Appelcrumble met saffraan
4 appels
100 gr bloem
60 gr boter
50 gr suiker
6 saffraanstampers
De stampers fijnstampen en in een beetje warm water laten trekken.
De bloem en de suiker mengen.
De in stukjes gesneden boter toevoegen.
30 min. in de koelkast zetten. De appels schillen en in niet al te dunne schijfjes snijden.
De schijfjes appel bruinbakken in een beetje boter.
Het water met de saffraan toevoegen.
Afdekken totdat de appels gaar zijn.
De appels verdelen over 4 ramekins.
De oven voorverwarmen tot 190°.
Het deeg op de appels leggen en 15 min. bakken in de hete oven.
Opdienen met vanille ijs.
Gouden sorbet
1kg yogurt
100 gr sucre
30 cl water
15 saffraanstampers
De saffraan in 30 cl warm water laten trekken en met dit water en de suiker een siroop maken.
Met de yogurt mengen en in de ice cream maker doen.